Conservar um alimento por processo de congelamento é um método super eficaz. O gelo faz com certas bactérias não se proliferem e que reações químicas prejudiciais ao mesmo não ocorram. O congelamento faz com que um alimento seja conservado por vários mesmo, mas lembre-se que este processo só evita o aparecimento das bactérias e não as mata.
Tudo Sobre Congelamento De Alimentos
Por isso, antes de congelar, alguns processos deveriam ser feitos, como a fervura, que realmente manda os microrganismos para a seção dos pés juntos! Mesmo assim, o congelamento afasta o alimento da deterioração. Neste artigo, saiba tudo sobre o assunto e ainda de quebra, descubra se os alimentos congelados são bons para a saúde mesmo.
Entrando Numa Fria: Como Congelar?
Entrando Numa Fria: Como Congelar?
- Use menos sal no alimento que você irá congelar, já que o congelamento acentua essa característica.
- Modere o uso de temperos e deixe para usa-lo apenas quando for servir os alimentos.
- Creme de leite deverá ser adicionado apenas depois do congelamento, se for o caso de utiliza-lo.
- Os profissionais dizem que não se pode fazer certas coisas com o alimento congelado: “Evite cozinhar demais o alimento a ser congelado. Ele passará por novo processo de cozimento quando for aquecido”
- Os especialistas recomendam: “Nunca coloque comida quente no freezer. Resfrie o alimento antes de congelar. Para isso, não perca tempo. Mergulhe parcialmente as embalagens abertas em uma bacia com água fria e pedras de gelo.” Eles aconselham a fazer esse gelo dentro do próprio freezer.
- No que diz respeito a tipos específicos de alimentos, os especialistas aconselham: “No quesito carnes vermelhas, peixes e aves, é muito importante comprar os de marcas conhecidas, o que garante a qualidade. Quanto aos peixes e frutos do mar, a atenção deve ser redobrada, pois são sensíveis e de fácil contaminação”. É o que diz a bióloga Evelin Duarte que também não aconselha congelar presunto e peito de peru, pois os mesmos ficam muito aguados durante o processo.Ela também garante que o pão pode passar pelo processo facilmente: “Basta colocar o francês no forno convencional ou elétrico, pois no micro-ondas não fica com boa consistência; os de forma e os integrais descongelam do mesmo jeito que bolos e tortas doces, em temperatura ambiente, enquanto os salgadinhos prontos descongelam muito bem no forno convencional.”
- “Alguns alimentos não reagem bem ao congelamento, sofrendo alterações na textura e no sabor”, diz a nutricionista Silvia Honorato. É o caso de alimentos que começam a ficar aguados no congelamento, como é o caso de alguns frios. As frutas estão entre estes alimentos também, pois elas só servem para fazer sucos, compotas os geléias depois que passam pelo processo de congelamento.Outros especialistas aconselham outros tipos de comidas que não devem ficar congeladas por muito tempo ou não devem passar por este procedimento “folhas verdes, tomates, pepino, rabanete (crus), maionese, gelatina, claras cozidas ou em neve, pudins e batatas cozidas não devem ir para o freezer. No caso específico da batata, o tubérculo perde sua consistência, escurece, fica sem sabor. Por isso a opção são as congeladas vendidas no mercado. “São pré-fritas e passam por congelamento industrial, que esfria o alimento muito mais rápido e em temperatura mais elevada que a do freezer caseiro”.
- Comprar alimentos de qualidade já é um grande passo a se dar neste processo, já que ela é o que vai ajudar na durabilidade do alimento e dos seus nutrientes também. Com os vegetais, por exemplo, é muito fácil inciar um processo de congelamento se eles já forem de boa qualidade: “Os vegetais devem ser bem limpos e lavados para serem submetidos ao branqueamento – processo de pré-cozimento. Em pedaços ou rodelas, a cenoura, por exemplo, é imersa em uma panela com água fervente dentro de uma peneira e fica ali por alguns minutos. Em seguida o vegetal passa por um choque térmico na água gelada e está pronto para ser colocado em potes e ir para o freezer” explicam os nutricionistas.
- A bióloga Evelin dá outra dica muito importante na hora de cozinhar alimentos pré-congelados: “quando preparamos um prato com a intenção de congelá-lo. Nesse caso a comida não deve ser cozida até o ponto certo de servir, porque durante o descongelamento no micro-ondas ou forno convencional ela termina de cozinhar. É importante colocar menos temperos do que o normal, já que eles acentuam no congelamento. “Deixe esfriar na pia por cerca de 20 minutos com o pote coberto, leve à geladeira por uma hora e em seguida ao freezer”.
- Uma dica que não deve ser nunca esquecida e que é a mania de muitos: “nunca forre as prateleiras da geladeira com plásticos ou toalhas, pois isso dificulta a circulação do ar frio, prejudicando o bom funcionamento do aparelho”. É o que muitos profissionais aconselham.
Higiene e Segurança Na Hora De Congelar
“Apenas as características físicas, sensoriais, como cor, sabor e textura, sofrem alterações com a quantidade de tempo que o alimento passa no freezer” explica a nutricionista Denise Schirch, de São Paulo que é especialista em congelamento. Ela ainda reforça a opinião: “Mas é claro que, se o alimento foi congelado vencido, ou estragado, continuará assim”.
Queria sorvete… mas era feijão!
O feijão com certeza pode ser facilmente congelado. “Se você for comer em dez ou 15 dias, basta colocar num pote e congelar” diz a bióloga. Se for deixar por mais tempo no freezer, é bom ferver a comida antes de servir para garantir que as bactérias estejam realmente mortas! O feijão geralmente é conservado em potes de sorvete durante o seu congelamento e por isso, muitos ansiosos para tomar aquele sorvete geladinho na sobremesa sempre se confundem na hora de abrir o freezer. Este alimento deve ser conservado em recipientes plásticos mesmo, portanto, deixe a galera se confundir…
Vídeo
Já que aprendemos várias dicas sobre como congelar adequadamente os alimentos, levando em consideração a higiene e a segurança da sua alimentação, vamos assistir a um vídeo para reforçar esse aprendizado tão importante.
Escrito por Jéssica Monteiro da Silva
