O homem moderno vive em uma intensa correria. São tantas atividades trabalho, estudo, afazeres domésticos, etc. Que o tempo passou a valer ouro, e isso tudo acaba influenciando na forma de alimentação das pessoas.
Com o tempo cada vez mais reduzido, as pessoas precisam ganhar tempo no preparo dos alimentos, e para esse objetivo ser alcançado, as pessoas passaram a consumir alimentos industrializados, que se caracterizam por serem fácil e rápido de se preparar, deixando de lado o consumo de alimentos mais frescos e saudáveis.
O congelamento de alimentos passou a ser uma opção alternativa e viável para as pessoas que não possuem tanto tempo para preparar seus alimentos (e assim estarem sempre consumindo alimentos frescos), mas também não querem ficar se alimentando apenas de alimentos industrializados e não possuem tempo para cozinhar diariamente.
Como Congelar e Descongelar Alimentos
Congelar Os Alimentos
O congelamento dos alimentos é um processo que consiste na preservação e conservação dos alimentos através de temperaturas frias (de -17,8º a -23º C).
O congelamento é uma excelente forma de preservar os alimentos, conservando as vitaminas e sais minerais. A qualidade e a segurança do produto final irão depender da forma de manuseio antes, durante e depois do congelamento.
O ato de congelar alimentos sejam esses alimentos naturais, crus ou cozidos, não altera as características dos alimentos, desde que esses alimentos sejam armazenados em condições apropriadas. Os alimentos mantidos a temperatura de -17,8º C estarão seguros.
Congelar Os Alimentos
Então, para proceder corretamente com o congelamento de alimentos, é necessário observar alguns aspectos, como:
- A forma de congelamento;
- O tempo de congelamento;
- A quantidade a ser armazenada;
- O tipo de embalagem a ser utilizado;
- É fundamental etiquetar o alimento (e não pode deixar de colocar informações como o nome, a validade e a data do congelamento);
Dicas Para o Congelamento De Alimentos
Seguem abaixo algumas dicas para realizar o congelamento de alimentos:
- A temperatura do congelador deve ser mantida a uma temperatura mínima de -18 graus;
- Os congeladores e freezers funcionam com melhor rendimento quando estão cheios e com poucos espaços entre os alimentos;
- Os alimentos a serem congelados, preferencialmente, devem ser frescos e de boa qualidade. O ideal é que o congelamento seja feito assim que os alimentos sejam adquiridos ou esfriados (em caso de alimentos preparados). Quanto mais rápido os alimentos forem congelados, as suas qualidades nutricionais serão mantidas;
- Congele todos os alimentos em temperatura fria. Não coloque alimentos quentes no congelador, uma vez que irá aumentar a temperatura do congelador, o que irá afetar de forma negativa os outros alimentos existentes no congelador;
- Priorizar o congelamento dos alimentos que se estragam com maior facilidade;
- Os alimentos que serão congelados preparados (cozidos, por exemplo) devem ser preparados por pouco tempo e temperados de forma moderada (com menos tempero que o normal), pois o congelamento tende a acentuar alguns temperos (exemplo: sal, alho, cebola, azeitonas, manjericão, etc.) o que alterará o paladar dos alimentos;
- Divida os alimentos nas quantidades a serem consumidas, pois o processo de congelar e descongelar os alimentos seguidas vezes os levará a perder o sabor e as qualidades nutricionais. O alimento só pode ser congelado novamente caso seja alterado o seu estado, exemplo: o alimento era cru e foi cozido;
- Embale os alimentos de forma correta (utilize filme plástico), isso ajuda a manter a qualidade dos alimentos e evita que eles fiquem desidratados. Retire o ar das embalagens, pois o contato do ar faz com que o alimento fique com manchas escuras e pode perder o sabor e o aroma;
- Os alimentos devem ser retirados do congelador somente quando forem ser consumidos, podendo ser ingeridos até 24 horas após o descongelamento (os frutos do mar indica-se até 12 horas);
- Crie uma relação dos alimentos que estão congelados, desta maneira, o congelador não ficará sendo aberto sem necessidade;
Tempo De Manutenção Dos Alimentos No Congelador
Os alimentos congelados podem ficar de 03 (três) a 12 (doze) meses em um congelador, sem perdas da qualidade. O tempo de duração do congelamento dos alimentos varia de acordo instruções mencionadas em cada produto. Segue abaixo o tempo médio de conservação de alimentos em um congelador:
- Carne bovina (sem gordura): de 09 a 12 meses;
- Carne bovina (com gordura): 02 meses;
- Frango, Galinha ou Cortes Crus: 06 meses;
- Frango Cozido: 03 meses;
- Frutos do Mar (Lula, Camarão, Lagosta, Marisco e Mexilhão): 03 meses;
- Filé de Peixe em posta: 03 meses;
- Carne de Porco: 06 meses;
- Linguiça e Salsicha: 02 meses;
- Bacon: 02 meses;
- Presunto e Tender: 04 meses;
- Hambúrguer: 03 meses;
- Aves em geral: 03 meses;
- Frutas: de 08 a 12 meses;
- Vegetais (Legumes e Verduras): de 08 a 12 meses;
- Pato e Peru: 06 meses;
- Paes e Massas: 03 meses;
Quais Alimentos Não Podem Ser Congelados
De uma maneira geral, todos os alimentos podem ser congelados (carnes, aves, peixes, pizzas, sopas, feijoadas, massas, tortas, Pães, etc), porém o processo de congelamento danifica alguns alimentos. Neste fato verifica-se a perda de textura e firmeza dos alimentos. Por exemplo, os alimentos com altos índices de gordura, como nata e alguns molhos, tende a ter uma separação de fases quando congelados.
Segue abaixo a relação de alimentos que não podem ser congelados:
- Maionese: o óleo se separa dos demais ingredientes do produto;
- Gelatina pronta: A gelatina se cristaliza;
- Folhas verdes e Tomate crus: eles tem as suas propriedades alteradas;
- Batata e tubérculos (menos mandioca): perdem o sabor e a textura;
- Ovos cozidos ou crus com casca: a gema fica granulada;
- Vegetais que serão usados crus: eles ficam desidratados e mudam a textura original;
- Manjares e pudins à base de amido de milho: eles tem as propriedades alteradas;
- Carne salgada ou defumada: elas tem as propriedades alteradas;
- Creme de leite, doces caramelizados, leite fresco, iogurte, picles, pudim de clara ou leite condensado e curau: tem as propriedades alteradas;
Descongelamento De Alimentos
Após congelar os alimentos, seguindo as regras para que eles fiquem bem armazenados e não percam suas qualidades e teor nutritivo. É necessário cuidado no momento em que for descongelar os alimentos, para que eles não percam qualidade ou se estraguem.
Segue abaixo algumas regras para realizar corretamente o descongelamento dos alimentos:
- Descongele os alimentos apenas em sua cozinha, pois existe pessoas que descongelam seus alimentos na lavanderia, no local de lavar louças, etc. isso pode deteriorar o alimento;
- Caso vá realizar uma viagem, e levar alimentos congelados, os leve dentro de uma bolsa térmica ou de um isopor térmico;
- Evite descongelar os alimentos em água corrente;
- Descongelar alimentos no micro-ondas é rápido e prático, porém pode iniciar o processo de cozimento do alimento, portanto, caso opte por descongelar no micro-ondas, assim que concluir o descongelamento, você tem que preparar o alimento logo em seguida;
- Vegetais que foram congelados no processo de branqueamento podem ser refogados ou cozidos assim que forem retirados do congelador;
- Os molhos podem ser descongelados em fogo baixo;
- Os demais alimentos congelados (carnes, aves e frangos, peixes, massas, Pães, sobremesas geladas), precisam ser retirados do congelador 24 horas antes de serem utilizados, eles devem ser colocados na geladeira;
