Depois de engarrafado na vinícola, o vinho vai para o varejo e um longo ciclo começa em sua história. A garrafa deve ser protegida de inúmeros inimigos que a ameaçam constantemente. Entre eles se destacam o calor, a luminosidade e o oxigênio.
Se a garrafa for armazenada em local inadequado, quente demais, com luminosidade em excesso e pouca umidade, não há dúvidas de que em pouco tempo estragará. No entanto, alguns cuidados simples podem fazer com que seu vinho amadureça e evolua perfeitamente durante anos a fio.
A adega, a Umidade e a Temperatura
Um dos cuidados mais básicos é com a rolha de cortiça. O papel da cortiça é selar a garrafa, funcionando como um vedante por suas qualidades de flexibilidade e impermeabilidade. Entretanto para manter sua elasticidade, a umidade relativa do ar deve ser de no mínimo 65%.
O que fatalmente pode acontecer, caso a temperatura e umidade não estiverem corretas, é a cortiça perder umidade e encolher permitindo a entrada de oxigênio, e consequentemente, vazamento do vinho e o contato com bactérias que existem no ar. Isso não estraga o vinho imediatamente, mas é uma transformação lenta e silenciosa que, ao invés de um bom vinho, nos dá um excelente vinagre. Por este motivo, as garrafas têm sido tradicionalmente deitadas, mas isso não resolve o problema, pois se a umidade for baixa e a temperatura alta, deitar a garrafa só irá facilitar o vazamento.
Adega Climatizada Móvel
Uma boa opção para quem não tem muitas garrafas, mas já adquiriu o suficiente para ter de armazená-las organizadamente, é a adega climatizada móvel, disponível em vários formatos e tamanhos. Pode ser de 16, 24, 48, 60, 100 ou até 200 garrafas. O móvel é bonito, fica muito bem numa sala ou escritório, mas todo cuidado é pouco na hora de adquirir uma dessas peças. Prefira marcas estabelecidas no mercado, que ofereçam manutenção e tenham um bom manual explicativo em português..
Vinhos Organizados
A adega ideal tem que ser relativamente espaçosa, limpa, escura (com luz indireta) e fria. Ao realizar uma degustação, nunca deixe copos sujos com resto de vinho, pois é um foco de contaminação. Mantenha um caderno com os vinhos registrados por tipo, país, região, uva, safra e preço de compra. Procure anotar as impressões da degustação para consulta futura, e se não for pedir demais, anote o local onde a garrafa foi adquirida. Este registro fornece precioso histórico de seus vinhos. Se suas garrafas ultrapassam as 200 unidades, está na hora de contratar um profissional, pois o jogo se transformou em jogo de adultos.
O sonho de todo apreciador de vinho é ter uma adega em casa, mas para não cometer nenhum sacrilégio que enfureça Baco (deus da bebida), é preciso seguir algumas regras básicas. A enóloga Stella Verzolla explica que quanto mais escuro for o local de armazenamento, melhor. A área não pode sofrer com trepidação ou barulho e, se possível, deve evitar que o vinho tenha contato com o oxigênio.
Outras variáveis que influenciam na hora de escolher o lugar da casa onde instalar a adega são os fatores naturais e climáticos. Um local com muita claridade não serve, pois a luz estimula uma série de reações químicas dentro da garrafa. Ambientes úmidos, por sua vez, desenvolvem micro-organismos que podem estragar a rolha. Já os muito secos ressecam a rolha e oxidam o vinho. A adega, em média, deve ter 14°C.
Definido o local é hora de escolher o equipamento. Há dois tipos de adegas: a termoelétrica e a digital. É preciso saber a qualidade do compressor (da termoelétrica). Ver se ele é específico para uma adega e se tem um sistema antivibratório. É mais recomendável o digital, pois é possível definir a temperatura.
Dá para fazer uma adega no vão de uma escada para 20 garrafas ou até mesmo num porão com mais de mil garrafas. No caso de uma coleção tão vasta, porém, o dono pode se perder em meio a tantos vinhos. Por isso, neste projeto de adega no porão o arquiteto desenvolveu um software para localizar as garrafas, uma espécie de índice.
Por fim, quem gosta de outras bebidas pode fazer um bar-adega, no qual os vinhos são armazenados junto com as demais garrafas. É preciso fazer um projeto em que junte a sala de jogos da casa com o espaço reservado aos drinques. Está sendo muito recomendado por diversos engenheiros e decoradores.
Adega Grande
Como Montar a Adega?
O vinho ganhou status social no Brasil e agora é servido em almoços e jantares ou em um simples encontro com amigos. É preciso cuidado na hora de escolher e armazenar a bebida, por isso o ideal é ter uma adega.
- Escolher o local: não pode ser perto da cozinha ou da varanda, pois é proibida e incidência de sol e calor. Com exceção desses dois ambientes, pode ficar em qualquer lugar. Até mesmo em um corredor.
- Tamanho mínimo para a adega: 1,50m x 1,50m.
- Decoração: pode-se colar rolhas ou rótulos na parede ou fazer quadros.
- Para um novato uma adega com 12 garrafas é o suficiente.
- O melhor custo benefício seria optar por:
- 50% de vinhos da América Latina;
- 30% de vinhos da Europa;
- 20% de vinhos ente Austrália, Estados Unidos e África do Sul;
- Você também pode montar uma adega em relação à guarda do vinho:
- 50% de vinhos de giro rápido (dia-a-dia);
- 30% para vinhos de guarda média, entre um e dois anos;
- 20% para vinhos de guarda superior a dois anos;
- 10% para os ícones – de guarda ou de coleção.
- As garrafas devem ficar deitadas;
Para quem não tem como ter uma adega, a adega climatizada é uma ótima opção. Basta uma tomada para ligar e pronto. No mercado existem várias marcas e modelos com diferentes capacidades.
É complicado querer começar e comprar coisas diferentes para experimentar sem saber de fato o que realmente esperar daquele vinho… se eu estava comprando um bom produto ou não? Nesse ponto também procurava gastar valores mais razoáveis com os vinhos porque em caso de erro eu não perdería tanto.
