Facas bem afiadas fazem toda a diferença na hora de preparar uma refeição, principalmente para obter os melhores cortes de carne e fatiar de maneira igual os legumes, e etc. Para que tudo isso fique perfeito é necessário amolar as facas para que elas fiquem bem afiadas.
Muitas pessoas não sabem e amolam as facas de qualquer maneira, mas existem formas próprias de afiá-las sem comprometer a sua qualidade. Quem nunca passou a faca embaixo da pia, ou na pedra da bancada para afiá-la? Até mesmo usar pedras ou a chaira de forma errada pode comprometer a qualidade do arsenal culinário.
Diferenças em Pedra e Chaira
Conforme se vai usando a faca, é comum ela perder o fio e começar a ficar cega, perder o corte. Quando ela começa a falhar significa que ela precisa ser afiada. Nessa hora você pode usar a chaira, pois ela serve para manter o fio, reassentar o fio que se está perdendo.
É essencial ir usando a chaira conforme a faca for perdendo o corte, e vá usando de acordo com o que precisar, e sempre tente não deixar a faca cegar completamente.
Agora quando o fio for perdido completamente e a sua faca já não corta mais nada, nessa hora é preciso usar a pedra.
Como Afiar com a Chaira?
Ela pode ser usada de duas formas. A primeira é apoiando a ponta dela numa tábua ou em qualquer superfície lisa. Algumas pessoas também fazem com ela apontada pra cima sem apoiar em nada, mas é preciso ter muito cuidado com o lugar que você está para não machucar ninguém ou si machucar sozinho.
A faca deve ser movimentada de acordo com o lado oposto do seu corpo, por segurança.
- Apóie a parte da faca a ser amolada no ferro da chaira, e vá deslizando a faca por todo o comprimento da chaira e do cabo da faca até a ponta.
- É como se você estivesse tirando finas fatias do ferro da chaira.
- Faça uma pressão leve enquanto faz os movimentos.
- Repita esse processo várias vezes, dos dois lados se possível o mesmo número de vezes.
Como Afiar com Pedra?
- Em primeiro coloque a pedra submersa na água por aproximadamente uns 5 minutos para que ela fique úmida.
- Dá pra perceber que os lados da pedra apresentam uma diferença. Em um dos lados ela é lisa e no outro poroso, mais áspera. O lado áspero é por onde se deve começar.
- Coloque a pedra sobre uma bancada e encoste o fio da faca com um ângulo de 20°. Com a outra mão você fixa e mantém o apoio da faca com o ângulo.
- Passe a pedra de ponta a ponta e o fio todo da faca.
- Faça isso de ambos os lados da faca.
- E depois de passar os dois lados da faca, vire a pedra e repita o mesmo procedimento.
- O lado fino serve para polir e dar acabamento.
Onde Cortar os Alimentos?
É preciso estar atento também para a superfície onde você corta os legumes, você consequentemente usa a faca pra isso e quando cortar frutas, carnes ou legumes em uma tábua adequada, você garante também um corte mais prolongado da faca.
Quando você corta um alimento qualquer em cima de uma tábua de vidro, ou uma bancada de inox ou mármore, você prejudica o fio da faca e isso acarretara em um corte ruim. Isso acontece porque esses materiais são mais resistências e mais duros que o metal da faca e por isso ela vai perdendo o corte.
Dicas Para Amolar
Prefira sempre tábuas de plástico (polietileno) ou as de madeira. Normalmente esse tipo de tábua não é recomendado devido ao material e a quantidade de microorganismos que eles acumulam, mas o máximo que você vai ter que fazer é uma boa higienização deles.
Independente desse fato, esses dois materiais são os mais indicados para fatiar qualquer alimento. Como elas são mais macias o fio da faca penetra superficialmente nelas e isso não estraga o seu fio. A única coisa que compromete o corte da faca são materiais mais duros usados como base.
Como Manter a Faca Afiada?
Sempre escolha tábuas de cortar de material macio e penetrável, nunca sobre os de material duro como vidro. Conforme o uso, a faca tende a perder o corte e consequentemente isso irá exigir mais esforço, e outra amolada.
Evite deixar que a faca caia no chão. O tombo em contato brusco com o chão pode deixá-la mais cega também.
Alguns fabricantes recomendam que haja periodicamente uma lubrificação nos seus utensílios, principalmente para a afiação na pedra. A maioria das pedras é feitas de carborundo, e elas por sua vez pode ser usadas tantas vezes secas quanto úmidas.
Dicas
Faca de Cozinha
- Ao seguir o método de amolar as facas como se estivesse tirando uma lasca tanto da chaira quanto da pedra é preciso tomar cuidado. Se você não fizer da forma certa, pode acontecer que você levante um pouco a lamina e isso não vai funcionar para afiar, ou ainda causa algum acidente.
- Sem duvida as pedras funcionam melhor quando são lubrificadas. Fique atento ao que o fabricante recomenda que seja feito para lubrificar a pedra. Mas na maioria das vezes pode ser usado é óleo mesmo, ou água.
- Facas de má qualidade perdem seu fio mais rapidamente, isso não quer dizer que você não saiba amolar bem, mas sim que do mesmo modo que ela se afia rápido, também perde o corte rápido. Geralmente porque o aço é fraco.
- Existem também pedras elétricas de amolar, essas precisam ser manuseadas com muito cuidado. Por causa da velocidade, o calor produzido pode temperar o aço da faça e diminuir sua vida útil.
Avisos
- Nunca verifique se uma faca está afiada com o dedo na lamina. Use um pedaço de papel ou os próprios alimentos.
- Todo cuidado é pouco com facas afiadas.
- Se você lubrificar a sua pedra com óleo, não troque para água, e vice e versa.
