Como Manter as Facas Afiadas

Os utensílios de uma cozinha são de fundamental valia para que uma cozinha fique funcionando em perfeita ordem. Estas peças (garfos, colheres, facas, pratos, etc.) tem que estar sempre prontas, pois são peças importantíssimas para o dia-a-dia de uma cozinha.

Falando especificamente das facas, elas devem ser mantidas afiadas e amoladas, para que tenham sempre um bom corte e o serviço que venha a ser realizado com ela na cozinha se torne mais fácil. Pois efetuar cortes com uma faca que não esteja afiada é um desafio para as pessoas, usar uma faca cega requer a aplicação de muito mais força para o manuseio do utensílio, o que torna a tarefa mais suscetível a acidentes, e por consequência mais perigosa.

Facas

Uma faca adequada e bem afiada ajuda a poupar tempo, stress e energia de quem irá trabalhar (cortar, picar, fatiar, etc.) com ela.

Tipos de Facas

A faca é um dos utensílios de cozinha mais importantes. E atualmente, existem uma grande variedade de facas, e cada uma delas possui características diferentes (tamanho, peso, design e função).

Segue abaixo uma relação dos tipos de facas: faca de ostra, de cozinha, de sashimi, de chef, com cabo de compensação, para trinchar, de queijo, de massas, de pão, de santoku, de cutelo, de açougueiro, de desossar, de tornear, etc.

O importante é que você utilize cada faca na sua função própria, pois utilizar uma faca especifica para um tipo de corte para realizar outro, irá danificar o seu utensílio.

Facas: Como Cuidar e Utilizar
As facas exigem cuidados especiais, quando elas são fabricadas são para proporcionar um bom tempo de uso, e tudo isso vai acontecer de acordo com o tratamento que for dado a faca enquanto ela for utilizada.

Para manter as suas facas em boas condições de uso, independente da marca que você utilize, seguem abaixo algumas dicas de como cuidar e utilizar as suas facas para que você tire o melhor aproveitamento:

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Mantenha as suas facas sempre afiadas, uma faca bem afiada facilita o trabalho;
As facas devem ser lavadas e secas antes de serem utilizadas;
Para evitar os acidentes, Nunca use as mãos como apoio;
Recorte os alimentos sobre tábuas apropriadas (exemplo: tabua de carne) de madeira ou plástico, essa atitude ajuda a preservar o gume afiado por mais tempo;
Caso a faca seja muito afiada, faça o manuseio com cuidado e principalmente, deixe fora do alcance das crianças para evitar acidentes;
Após o uso, lave as facas sempre à mão e com uma esponja macia;
As facas devem sempre ser lavadas entre um trabalho e outra utilização;
Quando usar facas para cortar frutas e legumes ácidos, lave ela sempre após o uso, assim serão evitados que apareçam manchas ou as laminas fiquem corroídas;
As facas não são totalmente imunes à ferrugem, pois essa é uma das características do metal que permite que seja mantido o fio da faca muito afiado. Por isso, caso aconteça de deixar a faca em contato com a água, ela poderá aparecer com manchas de ferrugem;
Cada faca tem uma finalidade própria de fabricação (facas para carnes, frios, legumes, verduras e outros tipos de materiais), por isso não use uma faca de cortar carnes para cortar o pão;
Não corte alimentos congelados, ossos ou outros materiais rígidos com facas de cozinha, pois isso irá danificar a lâmina da faca ou até mesmo quebrá-la. Para cortar esses materiais use um cutelo;
Busque um profissional para amolar e afiar as suas facas, pois uma amolação que não tenha qualidade irá fazer com que a lamina fique aquecida, e uma lamina em alta temperatura pode ser quebrada;
Limpar, polir e lubrificar auxilia a manter o bom desempenho, a segurança e uma longevidade no uso das facas;

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Mantenha o gume afiado, para que não precise aplicar mais pressão e por consequência ter menos controle, o que poderá causar acidentes;
Não coloque as suas facas expostas ao calor ou ao fogo, as altas temperaturas podem danificar a tempera do aço;
Evite colocar facas soltas em gavetas, pois correm o risco de perderem o poder de cortar, a medida que batem umas nas outras. Alem disso, há o risco de acontecer um acidente quando alguém for procurar uma faca nessa gaveta;
Não use as facas sobre superfícies que sejam mais duras que o aço (exemplos: pratos de porcelana e vidro), pois isso irá estragar o fio da faca;
Preserve as suas facas, não use as facas para cortar cordas, papel ou para abrir latas. Esse tipo de uso irá danificar sua faca;

Estas dicas e cuidados, são simples atitudes que se forem tomadas, irão auxiliar a preservar as facas com aspecto de novas e conservadas por um período maior.

Facas: Como Afiar e Amolar

Todo equipamento quando é usado, vai perdendo rendimento, e com as facas não é diferente, ao passo em que ela é usada, o gume perde o fio e acaba exigindo um esforço maior para realizar o corte. Ocorre que os minúsculos dentes que compõem o gume (praticamente invisíveis a olho nu) ficam dobrados e há a necessidade de restaurar e realinhar para que a faca volte a ter um maior poder de corte.

Como Amolar

Existem dois métodos que ajudam as facas a permanecerem com uma boa performance: Afiar e Amolar. Esses métodos parecem ser iguais, mas consistem em situações diferentes como segue explicado abaixo:

Como Afiar uma Faca

Afiar é o ato de dar forma e desenhar o perfil das arestas de facas novas e de restaurar o corte ou o perfil de facas usadas e já desgastadas. Para afiar uma faca utilize um fuzil antes e depois do uso da faca, dessa forma o gume ficara em perfeitas condições. Segure o fuzil com uma das mãos e com a outra coloque a parte inferior da lamina de encontro a parte superior do fuzil. Mantenha a inclinação de 20 graus, das costas da lamina em relação ao fuzil. Mantenha a inclinação e faça que a lâmina deslize até o bico sem que seja feita muita pressão. Repita o processo 4 vezes em cada lado da lâmina.

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Como Amolar uma faca

Após muito utilizar a sua faca, o gume pode sofrer um desgaste maior e acabar sendo danificado e necessita ser refeito. A amolação é o método de refazer o gume, podendo ser utilizado uma pedra, um fuzil de diamante ou mesmo solicitar o auxilio de um Amolador profissional. É recomendado que se faça a amolação das facas após longos períodos de uso.

Por isso, afie suas facas periodicamente e tenha um trabalho tranquilo na hora de cortar algum tipo de alimento ou material.