Chefes de cozinha, este artigo é para vocês! E também para os donos e as donas de casa que passam muito tempo dentro desse ambiente. Cozinhar é uma arte e precisa de organização. Tendo os instrumentos necessários para tal façanha, tudo fica muito mais fácil, facilitando a vida no ambiente favorito de muita gente. São inúmeros os utensílios que podem te beneficiar na hora de preparar aquele cardápio especial para a família ou para impressionar o affair. Vamos conferir quais são eles?
Uma Cozinha Moderna
Segundo Chef Waldomiro: “As panelas e frigideiras de aço inoxidável são presença obrigatória em qualquer cozinha moderna”. Pois é, elas não enferrujam e não vão deixar que o seu ovo frito grude no fundo das panelas. São fáceis de limpar e precisam estar sempre a mão para fazer aquele prato rapidinho, estilo “drive-thru” do Mc Donalds. Uma cozinha moderna também não pode deixar de ter armários que facilitam o acesso de ingredientes e outros objetos.
Pano de prato sempre a mão e talheres bem próximos do fogão. “Foi-se o tempo em que a principal preocupação de um chef de cozinha era ter uma boa panela de ferro, uma faca amolada, uma colher de pau para preparar o cardápio e uma bandeja de alumínio para servir” afirma o profissional.
Está Mudando Tudo…
” Segundo o nosso chef de cozinha: “Foi-se o tempo em que a principal preocupação de um chef de cozinha era ter uma boa panela de ferro, uma faca amolada, uma colher de pau para preparar o cardápio e uma bandeja de alumínio para servir. A exigência de uma grande produtividade, segurança no trabalho, praticidade e higiene fizeram com que os acessórios e utensílios de cozinha acompanhassem a evolução tecnológica”.
Por isso, esses utensílios necessários são uma grande mão na roda para qualquer cozinheiro ou cozinheira de plantão. Está tudo mudando e hoje em dia é inadmissível não ter uma prataria dentro da cozinha, já que ela facilita muito na limpeza, conservação e preparo de pratos, mesmo que eles não sejam tão sofisticados assim.
Materiais Novos
Materiais novos foram criados para facilitar a vida dos verdadeiros chefs e até daqueles que são bastante amadores. “Os materiais de aço inoxidável são bons para se trabalhar, porém temos alguns problemas com relação aos cabos e alças da panela, pois estes materiais são pesados e as alças e cabos são presos por soldas muito pequenas e que com o tempo quebram (os cozinheiros correm o risco de se queimar ou se machucar), necessitando de manutenção.
Os fabricantes deveriam reforçar estas soldas para que não ocorra mais este problema. Esta solda própria para este tipo de material não é encontrada com facilidade no mercado, dificultando assim a utilização dos mesmos. Muitas vezes acabamos utilizando os materiais de alumínio por falta de opção”. Isto é o que nos revela Francisco Frasson, Chef Executivo do Hotel WTC São Paulo. Esses novos materias também ajudam na economia de materiais de limpeza e são facilmente estocados em qualquer lugar.
Segurança no Trabalho
O mais importante dentre todos os fatores, é que certo utensílios realmente ajudam na segurança do trabalho dentro da cozinha. é o que nos conta o chef Gayber Silveira, do Hotel Renaissance São Paulo: “Temos que estar atentos a segurança para evitar acidentes, assim como também buscamos a praticidade dos produtos em relação ao manuseio. No caso dos rechauds, procuramos um design moderno e com componente elétrico de fácil reposição.
Sem dúvida, a indústria de equipamentos tem otimizado os produtos para melhor utilização na cozinha, mas existe uma oportunidade de se aplicar melhor no acabamento e na durabilidade dos utensílios diversos, pois a gastronomia no Brasil tem crescido com certa rapidez e creio que um chef sempre procura equipamentos à altura de sua cozinha. Esta exigência se reflete na melhora dos pratos e na satisfação do cliente” questiona o chef.
Dicas para Facilitar
Confira abaixo alguns dicas de utensílios que vieram para facilitar:
1. Porta-temperos e os ganchos: Na hora de cozinhar, é sempre bom ter tudo a mão para não bagunçar tudo! O porta-temperos deve ficar ao lado dos ganchos para talheres maiores que não caberiam em uma gaveta por exemplo. Lembre-se que garfos, facas e colheres também devem estar por perto na hora de colocar a barriga no fogão!
2. Prateleiras criativas: Para separar os tipos de pratos na cozinha, nada melhor do que uma prateleira própria para isso. Isso já dispensa todo e qualquer esforço de ficar procurando o tipo de prato que você quer na hora de servir aquele banquete! Não esqueça da cortininha para guardar a sua prateleira em um lugar bem escondidinho, de forma que a sua cozinha fique bem organizada!
3. Potinhos: Para que colocar os seus temperos em um saquinho e jogar dentro da gaveta , se você pode ter um conjunto de potinhos para isso? É muito mais bonito deixar os temperos a vista, ainda mais se eles tiverem cores diferentes. Você os organiza e ainda decora a sua cozinha!
4. Copos: Um bom jeito de organizar os copos é colocando um prateleira pelrto da pia ou do filtro. Tudo estará facilitado e por perto do que deveria estar! Os profissionais nos dão ótimas sugestões para isso: “A dica é colocar os mais usados nas prateleiras inferiores. Outra sugestão é deixar os de uso frequente perto da abertura da prateleira”
5. Pano de prato: Dobre os panos de prato em forma cilíndrica para economizar espaço! E que tal guarda-lo em uma caixinha perto da pia? “O ideal é colocá-los dentro de uma caixa ou cesto de palha sintética – mais fácil de ser higienizado” aconselham os profissionais.
6. Repartição para talheres: Divida os seus talheres usando um organizador. Não deixe eles espalhados em qualquer lugar e muito menos misturados uns com os outros.
7. Panelas e as suas tampas: A ótima sugestão da arquiteta Fernanda Marques é: “guardar as tampas separadamente, em um suporte organizador como o da foto. Já as panelas podem ficar empilhadas, sem tampa, sobre as frigideiras”
Escrito por Jéssica Monteiro da Silva
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